砂锅肉末茄子怎么做？
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京细菜谱
茄子切条炸至金黄备用。热油爆香姜蒜，下肉末炒至变色，然后放入洋葱、青红椒、虾皮、茄子、调味料炒匀，再倒入砂锅小火焖几分钟，最后撒上青蒜即可
时间: 10-30分钟
食材
长条紫茄子
2根
肉末
100g
虾皮
5g
洋葱
适量
青椒
1个
红椒
1个
生抽
1勺
蚝油
1勺
剁椒
1勺
青蒜
适量
姜
适量
蒜
适量
油
适量
步骤
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1. 茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;
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2. 锅中放油烧热，放入茄条炸至色泛金黄即可，捞出沥油;
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3. 锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;
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4. 再放入洋葱和青红椒炒软;
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5. 加入虾皮和炸过油的茄子;
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6. 调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀
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7. 将锅里的所有材料倒入砂锅里，盖上锅盖，小火焖煮几分钟(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);
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8. 出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。
小贴士
油炸茄子时间不宜过长，茄子容易吸油，炸至色泛金黄色就可。 茄子先过油再炒，比较香也比较容易熟，如果嫌过油太过腻，也可省略此步，不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒，不过口感可是要大打折扣哦。
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