首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>辣椒酱烧鱼
辣椒酱烧鱼
15.5万热度
107收藏
收藏
|
分享
七七妈
今天做的《辣椒酱烧鱼》，这个辣椒酱不是普通的辣椒酱，而且浓缩型的番茄味道混合型的辣椒酱，味道不是很辣，但是也辣味，番茄酱在里面就起着提味提色的效果，味道特别的鲜美爽口，真是两全其美啊！所以，今天烧鱼，我就用了这种混合型的辣椒酱，由于比较细腻，还可以作为沙拉酱或者卷饼的酱料，吃起来酸酸甜甜带有淡淡的辣味，用这样的酱料烧鱼，而且色香味俱全，吃起来鲜美无腥味，好吃又不腻味，真是太好吃了
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
700g
植物油
适量
料酒
适量
老抽
适量
大葱
1根
盐
10g
辣椒酱
20g
辣皮子
5个
步骤
  • 1. 主料：草鱼700克 辅料：植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣
  • 2. 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
  • 3. 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
  • 4. 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。
  • 5. 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
  • 6. 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
  • 7. 加煎好的草鱼，加料酒
  • 8. 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
  • 9. 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
  • 10. 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）
  • 11. 加少许鸡精大火收汁
  • 12. 关火撒上香菜段即可出锅了
小贴士
1、做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动
2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。
这道菜的其他做法

酸辣椒红烧鱼

140收藏
4.4万热度

红辣椒粉烧鱼

741收藏
8.3万热度

韩味辣椒酱烧鲳鱼

95收藏
2万热度

蒜蓉辣椒酱烧冬瓜

765收藏
8.6万热度

老干妈辣椒酱煮带鱼

116收藏
9万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

枸杞薏仁茶（苡仁水）

110收藏
657.2万热度

干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）

36收藏
414.4万热度

四红补血养生糊（破壁机）

60收藏
252万热度

猴头菇乌鸡汤

946收藏
203.2万热度

家常炖鱼

138收藏
194万热度
相关菜谱