酿菜，是非常有意境的传统菜肴。酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，酿菜品种丰富，可以蒸酿、可以煮酿，还可以炸酿，素来无所不酿之称。酿菜，于形外观各异，因而绝大多数的酿菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。于味清淡自然，一菜可品两种原料的味道，酿菜做法，民间素来处处有之，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。