小排扯面
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这个面算是我们河南人都爱吃的烩面的演变面食，没有用羊肉，而是用来小排，加了些苋菜，使得汤的颜色粉粉的，看上去很好看，面也是很好吃的哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
400g
小排
800g
盐
3g
胡椒粉
适量
苋菜
适量
水
200ml
步骤
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1. 把面粉、盐、水同时放入面包机 -
2. 用一个和面程序和成光滑的面团。手工揉面也是可以的。
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3. 把面分剂，盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟
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4. 取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样扯面时方便
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5. 每个面剂表面抹油，放入盘中，盖上保鲜膜饧半小时
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6. 小排用水浸泡清洗
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7. 凉水入锅焯水去除血沫
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8. 压力锅放开水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽后加压煮10分钟
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9. 取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味
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10. 然后加入开水，把面扯开入锅煮
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11. 面快熟的时候放入苋菜，苋菜煮熟即可
小贴士
煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3--4倍的开水。
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