豇豆肉丝焖面
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海德薇冲鸭-
在老家，母亲每年夏天都习惯在菜园里种几架长豇豆，天气最热的七八月份，新鲜的豇豆一批接着一批长成，母亲便会用采下来的豇豆，给我们做焖面，那个味道，即使在热得人毫无胃口的炎夏，也能馋得我一口气吃到肚皮满满。离开家乡，一个人在外独自生活，每到豇豆上市的季节，便想念母亲的焖面。今天，依着记忆中母亲的工序，也来做一次焖面。新鲜的肉和蔬菜，配上新鲜的细面条，富含蛋白质、维生素、碳水化合物和各种微量元素，营养全面。成品鲜香浓郁，有嚼头，在高温打击人食欲的夏天，可以提振胃口，增添力量。妈妈的味道，家乡的味道，总是最美味的味道呵~
时间: 10-30分钟
食材
面条
400g
猪里脊肉
200g
长豇豆
500g
紫洋葱
1只
胡萝卜
1根
色拉油
适量
盐
适量
姜丝
适量
大蒜
适量
小磨油
适量
生抽
适量
步骤
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1. 将猪里脊肉洗净，切丝 -
2. 长豇豆、洋葱、胡萝卜洗净，豇豆掰成5cm长的段，洋葱、胡萝卜切成与豇豆粗细差不多的丝
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3. 新鲜的细面条断成30cm左右长度的段儿
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4. 热锅放油，放入姜丝、蒜片爆香，加入肉丝翻炒至变色后，放入所有蔬菜丝，翻炒均匀，加入耗油、适量盐，翻炒均匀
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5. 菜中加入热水，水面与菜面平齐，将面条散开，均匀铺于菜上，加盖，中小火焖烧，中间注意观察，以免水过早烧干糊锅
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6. 待面条变色（约八九分熟）时，关火，用筷子将面条挑散，和底层的菜一起翻拌均匀
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7. 加入生抽、小磨油、蒜末混合而成的调味汁（这个忘记拍照了）调味，盖上锅盖，小火继续焖制5分钟
小贴士
1、焖面是直接用生面条经过蒸、焖而成，尽量用新鲜的细面条，比较容易入味；
2、焖面用的油要比水煮面大，配料中的洋葱正可去腻；
3、第5步焖制过程中，要注意控制火候，以免水过早熬干，面条夹生，可待水开后转小火焖制；
4、第4步炒菜时加盐不要太多，以免肉质老化，若后期觉得咸度不够，可将适量盐溶于调味汁中，再进行调味即可；
5、调味后一定要再小火焖一会儿，以便面条充分吸收菜汁入味。
2、焖面用的油要比水煮面大，配料中的洋葱正可去腻；
3、第5步焖制过程中，要注意控制火候，以免水过早熬干，面条夹生，可待水开后转小火焖制；
4、第4步炒菜时加盐不要太多，以免肉质老化，若后期觉得咸度不够，可将适量盐溶于调味汁中，再进行调味即可；
5、调味后一定要再小火焖一会儿，以便面条充分吸收菜汁入味。