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豇豆肉丝焖面
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海德薇冲鸭-
在老家,母亲每年夏天都习惯在菜园里种几架长豇豆,天气最热的七八月份,新鲜的豇豆一批接着一批长成,母亲便会用采下来的豇豆,给我们做焖面,那个味道,即使在热得人毫无胃口的炎夏,也能馋得我一口气吃到肚皮满满。离开家乡,一个人在外独自生活,每到豇豆上市的季节,便想念母亲的焖面。今天,依着记忆中母亲的工序,也来做一次焖面。新鲜的肉和蔬菜,配上新鲜的细面条,富含蛋白质、维生素、碳水化合物和各种微量元素,营养全面。成品鲜香浓郁,有嚼头,在高温打击人食欲的夏天,可以提振胃口,增添力量。妈妈的味道,家乡的味道,总是最美味的味道呵~
时间: 10-30分钟
食材
面条
400g
猪里脊肉
200g
长豇豆
500g
紫洋葱
1只
胡萝卜
1根
色拉油
适量
适量
姜丝
适量
大蒜
适量
小磨油
适量
生抽
适量
步骤
  • 1. 将猪里脊肉洗净,切丝
  • 2. 长豇豆、洋葱、胡萝卜洗净,豇豆掰成5cm长的段,洋葱、胡萝卜切成与豇豆粗细差不多的丝
  • 3. 新鲜的细面条断成30cm左右长度的段儿
  • 4. 热锅放油,放入姜丝、蒜片爆香,加入肉丝翻炒至变色后,放入所有蔬菜丝,翻炒均匀,加入耗油、适量盐,翻炒均匀
  • 5. 菜中加入热水,水面与菜面平齐,将面条散开,均匀铺于菜上,加盖,中小火焖烧,中间注意观察,以免水过早烧干糊锅
  • 6. 待面条变色(约八九分熟)时,关火,用筷子将面条挑散,和底层的菜一起翻拌均匀
  • 7. 加入生抽、小磨油、蒜末混合而成的调味汁(这个忘记拍照了)调味,盖上锅盖,小火继续焖制5分钟
小贴士
1、焖面是直接用生面条经过蒸、焖而成,尽量用新鲜的细面条,比较容易入味;
2、焖面用的油要比水煮面大,配料中的洋葱正可去腻;
3、第5步焖制过程中,要注意控制火候,以免水过早熬干,面条夹生,可待水开后转小火焖制;
4、第4步炒菜时加盐不要太多,以免肉质老化,若后期觉得咸度不够,可将适量盐溶于调味汁中,再进行调味即可;
5、调味后一定要再小火焖一会儿,以便面条充分吸收菜汁入味。
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