立夏饭
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斗勤烦每挠
杭州人每逢立夏,要烹煮新茶,备了果品饼铒,在亲戚邻居之间,互相敬茶、馈赠,叫做"立夏吃七家茶"。杭州还有两种特色的立夏饭,一种是乌米饭(杭州人叫立夏果儿),另一种就是我做的蚕豆糯米饭(杭州人叫咸豆儿糯米饭)。
时间: 10-30分钟
食材
糯米
400克
春笋
100克
咸肉
50克
蚕豆或青豆
50克
步骤
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1. 取新鲜咸肉,切片、切方丁。带皮、略带肥肉。
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2. 鲜嫩春笋切丁。
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3. 新鲜蚕豆或豌豆去壳,去软皮,分成豆瓣备用。因蚕豆置于空气中容易变硬,去壳去皮过程中都要放在水中。
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4. 备辅料过程中,将糯米泡水,约半小时后待用。
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5. 炒制辅料第一步是用热油大火炒笋丁约五分钟,去除春笋的呴味。油量比平时做菜略多,增加糯米饭的油润。
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6. 厨肉春笋炒好后,加入浸泡过的糯米继续炒,注意火不要太大,以免炒焦。注意,因立夏时节的蚕豆非常嫩,容易碎,可以在糯米之后加入。
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7. 炒好的米饭和辅料加入电饭锅或高压锅内,加适当水量进行焖制。电饭锅用米饭功能即可。切记水量与米饭平就足够。根据个人口味适当加盐。
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8. 耐心等待中。。。。。。。
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9. 美味的立夏饭新鲜出炉啦!
小贴士
春笋、蚕豆必须鲜嫩,咸肉要带皮,略有肥肉。煮饭时要掌握好水量,水太多会导致糯米饭软烂,失去嚼劲。
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