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抹茶菠萝酥
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伤情undertaking
现在正是吃菠萝的季节，可是天天下雨菠萝卖的也不便宜呀，但是碰到这个活动了，也想参加，所以买来吃也是应该的哈。孩子们对新鲜的菠萝都不怎么喜欢吃，没想到这样煮过之后再放到酥皮里面一烤后太有味道了，外酥脆里香甜的很对胃口了呀！
时间: 30分钟-1小时
食材
菠萝
1个
面粉
250g
猪油
90g
糖
55g
抹茶粉
4g
生粉
1大勺
温水
60g
步骤
  • 1. 准备好所需材料
  • 2. 用抹茶粉和100面粉加上50G猪油混合成油酥面团，放冰箱松弛20分钟
  • 3. 再用150G面粉加上20G糖加上60G水加上40G猪油混合成水油皮面团，入冰箱松弛20分钟
  • 4. 面团松弛的时候做菠萝馅：把菠萝切小丁和35G糖混合入奶锅中煮
  • 5. 一至煮至菠萝出水并逞透明状
  • 6. 生粉用三勺水调开倒入菠萝中
  • 7. 煮至粘稠收汁即可为菠萝馅，放凉备用
  • 8. 松弛好的两份面团取出，水油皮擀开，再把油酥放在上面按扁
  • 9. 把油酥部分包起来
  • 10. 用擀面杖把它擀开
  • 11. 像叠被子一样先把一面折起来
  • 12. 再把另一面也折过去，然后松弛20分钟
  • 13. 松弛好后拿出来，用擀面杖慢慢把面片敲打开，再重复11、12步两遍，每完成发次都要把面团放置20分钟醒一下
  • 14. 最后一步再擀开面团
  • 15. 从下往上卷起来，切小段
  • 16. 取一份压扁擀开
  • 17. 反过来放上菠萝馅
  • 18. 折起来成饺子状成型
  • 19. 也可包成圆形
  • 20. 全部包完，烤盘垫锡纸排入烤盘中
  • 21. 入200度的烤箱，中层20分钟出炉，香酥可口。
小贴士
菠萝馅可按自己的喜欢好加糖；
做酥皮的时候每叠完一次“被子”都要再松弛20分钟再进行下一步，这样更利于成品的酥松。
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