照烧鸡腿饭
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继诿茁虐儇
可能不正宗，但味道确实不错，自己制作的照烧鸡腿饭，最起码吃着放心。
时间: 1-2小时
食材
鸡边腿
600g
西兰花
半个
胡萝卜
1根
洋葱
半个
葱
1棵
蒜
5瓣
白糖
10g
白胡椒粉
1g
椒盐
2克
生抽
40克
冰糖
20g
老抽
4g
蚝油
20g
蜂蜜
10g
低度白酒
15g
姜
2片
步骤
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1. 鸡腿洗净去骨 -
2. 用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
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3. 鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
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4. 葱切段、蒜3瓣拍扁即可
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5. 鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
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6. 多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
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7. 先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
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8. 再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
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9. 锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
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10. 加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
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11. 这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
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12. 不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
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13. 用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
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14. 同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
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15. 然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
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16. 最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
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17. 最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。
小贴士
1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。
2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。
2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。