虎皮鹌鹑蛋烧凤爪
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establish迷恋
好吃
时间: 10-30分钟
食材
鹌鹑蛋
25个
鸡爪
10个
油
适量
盐
2勺
生姜
适量
大蒜
5瓣
干辣椒
8个
葱段
2段
酱油
适量
青椒
1个
料酒
适量
白糖
适量
十三香
适量
步骤
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1. 鹌鹑蛋入冷水锅，水开后煮5分钟左右即可捞出，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老，同时非常容易去皮。 -
2. 将鸡爪剁成小块，喜欢整只吃的朋友可以选择不剁
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3. 把鸡爪焯水：放点料酒和姜片在鸡爪里可以去鸡爪的腥味，我是直接放在高压锅里压的，压了五六分钟，结果压的太烂了，各位朋友如果参照我的方法做的话，压的时间缩短点
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4. 准备配料：生姜切丝（亦可切片），大蒜切片，葱切成段，青椒切丝
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5. 热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋
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6. 炸至金黄呈虎皮状
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7. 锅内留少许底油，下姜蒜干辣椒葱段爆香
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8. 加入焯过水的鸡爪翻炒片刻
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9. 加入适量的酱油
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10. 加入适量的白糖，把白糖炒焦，直到鸡爪变成红褐色，说明已经将白糖和酱油上色到鸡爪上了
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11. 加入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻炒
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12. 加入这种勺子满两勺
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13. 加入适量的料酒， 再兑水：如果鸡爪不是用高压锅压烂的，就兑水刚刚淹没食材，大火烧开中火炖20分钟。如果鸡爪已经压烂了，就兑一小碗水煮开即可
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14. 炖的差不多的时候加入青椒丝（青椒丝可加可不加，我觉得加进去挺好吃的）
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15. 起锅前一分钟加入鸡精和蒜叶
小贴士
1、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。
2、给鹌鹑蛋剥壳的绝妙好法子：把煮熟蛋的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，用手捏住，摇晃3-4分钟，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。
3、鸡爪焯水时加姜片和料酒
4、这道菜料酒可以用黄酒代替
2、给鹌鹑蛋剥壳的绝妙好法子：把煮熟蛋的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，用手捏住，摇晃3-4分钟，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。
3、鸡爪焯水时加姜片和料酒
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