红烧狮子头
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心若为城念岚
热气腾腾，又香又大的狮子头上桌啰！红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜，我们这边喜欢叫四喜丸子，通常是喜宴上的最后一道菜。这次我在里面放了鹌鹑蛋，口感更加的丰富。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
250g
鹌鹑蛋
10个
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
蚝油
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
面包糠
适量
料酒
适量
葱
适量
冰糖
适量
浓缩高汤
1包
姜
适量
步骤
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1. 将猪肉剁成肉泥，最后加入葱姜末剁匀。 -
2. 肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。
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3. 鹌鹑蛋煮后，剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔成光滑的圆型。
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4. 做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。
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5. 锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤一包，煮开。
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6. 狮子头放进去，炖半小时。
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7. 收汁勾芡，调点味精即可。
小贴士
狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软。
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