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辣炒鸡腿
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闺女爱吃鸡,而我家木头不爱吃鸡,这就难为死我了,每次做鸡,木头就嘀咕,“又是鸡,看到鸡我就没食欲”,我和闺女就齐声说,“不吃拉倒,别再这里影响我们的食欲”。这样的次数多了,我们都烦了。所以,每次买一只鸡,我得最少分三次才能把那只鸡做完。这次闺女又想吃了,我也懒的去买整只鸡了,就买了一个鸡腿(就是味道没有我买的活鸡现场宰杀的好吃),这样我和闺女一次就能吃完,为了我家木头,我又买了一根素鸡,加在鸡腿里面一起焖了,这样木头可以吃素鸡,我也懒的给他再炒别的菜,再做一个西辣蛋就够我们一家吃了。西辣蛋是木头的最爱,也是他的拿手菜。鸡腿的定义是取自鸡的大腿的肉(带骨头的),另外,还有小鸡腿,又叫琵琶腿,是位于鸡翅上面的那一部分肉。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
2个
素鸡
1根
青辣椒
1个
植物油
15茶勺
7g
老抽
3茶勺
生抽
3茶勺
辣皮子
10个
10g
花椒粒
2g
麻椒粒
1g
草果
1个
20g
味精
2g
步骤
  • 1. 主料:鸡腿、素鸡、青辣椒 辅料:植物油、盐、老抽、生抽、姜、大葱、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、草果、料酒
  • 2. 把鸡腿洗净切块
  • 3. 凉水下锅加盐煮开捞起沥干水分
  • 4. 葱姜切片、辣皮子泡泡切段
  • 5. 素鸡切块、青辣椒洗净切块
  • 6. 热锅凉油,油热8成,下素鸡煎到两面金黄色捞起
  • 7. 锅底留底油,下花椒粒、麻椒粒翻炒出香味
  • 8. 加鸡块翻炒均匀 ,加料酒翻炒出香味,加老抽、生抽翻炒均匀上色
  • 9. 加草果、姜、辣皮子,把鸡块翻炒到微微外皮发卷
  • 10. 加素鸡、盐翻炒均匀
  • 11. 加少许水翻炒均匀,加锅盖转小火焖20分钟左右
  • 12. 中间翻动一次,闻到香味
  • 13. 加味精、青辣椒块翻炒均匀即可
  • 14. 翻炒2分钟即可
小贴士
鸡块焯水,加盐这种吃起来很有嚼劲,不喜欢这样的可以不加盐不焯水
焖的时候,要小火焖制,这样鸡块好熟透,时间以鸡块的量来确定的
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