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黑笋干肉馅芝麻饼
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小蔡一碟宁攲自
非常喜欢吃笋干，尤其是福建的黑笋干。黑笋干经过了烟熏，有股特殊的味道，百吃不厌呵呵-----前些日子，三明的姐姐快递过来好多黑笋干，用这个黑笋干搭配些肉糜，做过包子，很受欢迎。今天想变化一下，做黑笋干肉馅芝麻饼吃吧。
时间: 1-2小时
食材
面粉
1000g
黑笋干
400g
五花肉
500g
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
鸡精
适量
姜
适量
葱
适量
芝麻油
适量
五香粉
适量
发酵粉
5g
温水
500g
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 准备好食材
  • 2. 黑笋干提早用淘米水浸泡好，每天换一次清水，一般浸泡3-4天，
  • 3. 再用高压锅大火煮至上阀，再用小火煮20分钟，这样就可以做菜了。
  • 4. 把发酵粉放入温水里，使之溶解，
  • 5. 把温水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，
  • 6. 揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，放在温暖处发酵。
  • 7. 黑笋干切碎，漂净，沥干，
  • 8. 五花肉洗净，去皮，切碎，
  • 9. 锅里油热，放入姜末，葱白末炒香，再放入肉丁煸炒至转色，
  • 10. 加盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，煸炒匀，
  • 11. 加1碗清水，大火煮开，
  • 12. 放入黑笋干丁煸炒匀，大火煮开，
  • 13. 小火煮10分钟，大火收汁，加些鸡精，芝麻油煸炒匀，黑笋干肉馅做好了。
  • 14. 这时候面团也发好了，
  • 15. 案板上撒些面粉，把面团放上，排气后揉匀，分成相等的小面团，静置15分钟。
  • 16. 擀成四边薄当中厚的面皮，
  • 17. 放入适量的黑笋干肉馅，
  • 18. 包成包子，接口朝下，稍微压扁些，
  • 19. 刷点清水，
  • 20. 撒些黑芝麻，
  • 21. 全部做好后静置20分钟。
  • 22. 平底锅放入适量植物油，油热放入饼胚，煎至底部有些焦，
  • 23. 放入2勺清水，盖上锅盖，中火焖煮一下，
  • 24. 等锅里汁干，底部煎至金黄色，翻一面，
  • 25. 另一面也煎成金黄色即可。
小贴士
1.面粉的吸水率有些不一样，可以先倒一点，在慢慢加。
2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样，冬天稍微多些。
3.要用温水和面。
4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干，如果是干的笋干，就要提早几天先泡发好再做。
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