家常红烧排骨
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率直illuminate
每周至少吃一次红肉，天气热了，解馋还要上排骨啊。
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
2斤
姜
1块
料酒
10ml
油
5ml
老抽
5ml
生抽
15ml
耗油
5ml
白糖
5g
大葱
1段
大蒜
3瓣
花椒粒
10来粒
大料
1瓣
桂皮
1小片
白芷
1小片
草果
1颗
豆蔻
2颗
香叶
1片
盐
8g
清水
适量
步骤
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1. 准备好辅料:花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶、草果、豆蔻。 -
2. 辅料:老抽、生抽酱油、料酒、蚝油。
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3. 排骨洗干净。
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4. 锅中加足够的凉水，开火。
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5. 下入排骨，加4片姜，5ml料酒。
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6. 边焯边搅拌，有利于去除污血，煮开后，用勺子撇去浮沫，笊篱捞出排骨。
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7. 锅坐火上，烧热后加入5ml油。
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8. 下入排骨，中小火煸炒片刻，依次加入料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖，煸炒至上色均匀，煸出香味。
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9. 排骨倒入汤锅，加水没过排骨，加入葱段、2片姜片、3瓣蒜。大火煮开，改中小火炖。
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10. 约1个小时，炖至排骨软烂，1/3汤汁的时候关火，盛出。
小贴士
凉水入锅焯排骨，加入姜片和料酒，有效去腥。
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