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家常版口水鸡
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罔安i高岑
说起口水鸡，这可是一道四川的名菜。今天咱就自己动手，做一道家常版的口水鸡，也是非常好吃的哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
仔鸡
1/2只
油
适量
盐
适量
花生米
适量
辣椒油
3小勺
生抽
3小勺
醋
1.5小勺
料酒
2小勺
生姜
适量
白芝麻
适量
白糖
0.5小勺
芝麻油
1小勺
冰水
适量
步骤
  • 1. 宰杀好的仔鸡洗净，去净残毛；锅内放入适量的水，加入盐、姜片、一小匙料酒，大火烧热后下入仔鸡，煮开；
  • 2. 用汤勺舀去汤面上的浮沫，盖上锅盖，煮8分钟；
  • 3. 关火，让鸡在锅中再焖10分钟后捞出；
  • 4. 放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉；
  • 5. 将晾凉后的仔鸡斩成块，摆入盘中；
  • 6. 撒上花生米，然后将辣椒油、姜末、盐、芝麻油、生抽、醋、白糖、一匙料酒、白芝麻，放入小碗中，调匀成调味汁，倒在鸡块上即可。
小贴士
1.鸡要选用仔鸡，这样口感才会细嫩；

2.步骤2煮的时间要根据鸡的大小来做出相应的调整，刚熟即可，不要煮得太久，以免口感不好；

3.步骤4将鸡放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂；

5.将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的会口感不好，也可以待鸡晾干之后再在表面刷少许芝麻油；
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