云南老酱烧茄子
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兑投俺缴姓
云南有很多种豆瓣酱，酸的甜的，有颗粒的细腻成沙的。云南人用它们来烧菜、佐餐、拌米线、做黄焖调料等等。今天用云南汤池张英老酱厂特产的招牌老酱来烧出家乡味的茄子。这款老酱是通过成年发酵之后做成的，味道非常好，烧出的茄子特别香。
时间: 10分钟内
食材
茄子
350g
油
适量
汤池老酱
10g
青椒
3g
指尖椒
2g
食盐
半茶匙
鸡精
少许
步骤
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1. 我用的是家乡知名的老酱来烧，做家乡菜，调料正宗很重要。 -
2. 挤出10g左右的老酱备用。
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3. 指尖椒和青椒切成圈备用。
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4. 茄子清洗干净。
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5. 茄子切成小方块。
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6. 撒上两勺食盐，用手抓匀，静置10分钟左右，让茄子出水分。之后清水冲洗干净，沥干水分备用。
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7. 热锅坐油，放入老酱搅拌。
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8. 加入辣椒圈爆出香气。
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9. 放入处理好的茄子块大火翻炒。
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10. 待茄子变软之后加入半茶匙盐翻炒几下，加入少许鸡精，翻炒均匀。
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11. 酱香可口的老酱烧茄子，出锅装盘，吃起来。非常有家乡的味道~
小贴士
茄子切段后，加入盐，去掉一些茄子的水分，这样处理后的茄子一炒就容易软。
加盐去水分后的茄子冲洗干净沥干，这是自己的总结，便于把握炒菜时盐的分量。
老酱中有盐，所以盐量要减半。
加盐去水分后的茄子冲洗干净沥干，这是自己的总结，便于把握炒菜时盐的分量。
老酱中有盐，所以盐量要减半。