铁锅豆角焖面
10万热度
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沈押韵的悲伤
美食，常常因地域而多少有些不同，我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人，做卤面是需要蒸两次的，而中部，只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的，所以，当我做了这个铁锅豆角焖面，家乡很多朋友就说：卤面！因为只有自己尝了，才能直到这两种完全不同的做法，在味道上有多大区别！我第一次吃铁锅焖面，是在呼市，但自从那次品尝，却也叫我念念不忘！
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
350g
茄子
280g
豆角
380g
面粉
500g
水
240g
油
适量
盐
适量
生姜
1片
大蒜
5瓣
八角
1个
草果
1颗
香叶
6片
生抽
3勺
老抽
1勺
步骤
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1. 菜的材料。 -
2. 猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开。
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3. 然后放入瘦肉炒。
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4. 炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀。
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5. ，放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。
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6. 这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。
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7. 将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。
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8. 炒锅热少量油，现将蒜炒出香味。
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9. 放入豆角煸炒。
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10. 待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味。
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11. 铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
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12. 不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。
小贴士
提示：
1、因为豆角不好熟，所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟，这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。
2、茄子比较好熟，所以在炒制的时候放的晚。
3、具体焖几分钟，要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。
4、我这个量是4个大人的量，人少请减量。
1、因为豆角不好熟，所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟，这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。
2、茄子比较好熟，所以在炒制的时候放的晚。
3、具体焖几分钟，要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。
4、我这个量是4个大人的量，人少请减量。