牛肉面
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半盏茶茉莉花
教你在家做牛肉面,牛肉鲜香软烂不塞牙,回味无穷
时间: 1-2小时
食材
牛肩肉
800g
牛排骨
1200g
冬瓜
500g
手工面
300g
盐
适量
红烧酱油
适量
八角
2个
白芷
2片
陈皮
5g
干山楂
10片
桂皮
适量
花椒
30粒
步骤
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1. 买了一块牛肩肉，为了汤更浓香，还买了一块带肉牛排骨 -
2. 把牛肉和排骨洗净，用清水浸泡几次
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3. 把牛排骨放入锅中，凉水入锅后煮至将沸，撇去浮沫
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4. 备好煮肉料：八角2粒，花椒30粒，桂皮寸段，陈皮5克，山楂干10片，白芷2片
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5. 把煮肉料和姜一起放入锅中
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6. 压力锅上汽压30分钟
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7. 炖好牛骨后，压力锅解压再放入牛肩肉，再次加压炖15分钟
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8. 炖好的牛肉和骨头都捞出晾凉。我买的牛排骨带很多的肉
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9. 牛肉切3厘米长的大块
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10. 冬瓜切3厘米左右的大块
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11. 锅中放油，炒香姜末和辣椒后放入牛肉块
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12. 加红烧酱油翻炒均匀
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13. 加花雕酒翻炒均匀
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14. 放入冬瓜
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15. 加入炖牛肉的汤
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16. 汤要没过冬瓜，然后小火炖15分钟
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17. 最后加盐再炖2--3分钟
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18. 炖好的菜备用
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19. 另起锅煮面，面条块熟时随锅煮一点青菜
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20. 最后把面和青菜捞入碗中，还可以用凉开水过凉，然后把菜连汤汁一起盛入碗中，这款特别适合夏季的牛肉面就可以享用啦。大块吃肉的感觉有木有
小贴士
炖牛肉时一定要最后再加盐，这样肉质会更嫩