瑶柱蟹肉烩冬茸
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淡墨文竹秋竹
这个汤非常之鲜美，也极合适老人小孩饮用，是一个平凡掩盖之下的“奢华”汤羹，用于宴客，也是一道很好的汤水。
时间: 10-30分钟
食材
瑶柱丝
10g
大海蟹
400g
冬瓜
500g
油
适量
盐
适量
姜片
5g
葱段
3g
花雕酒
15g
白糖
3g
鸡精
3g
水淀粉
适量
步骤
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1. 准备好：蟹肉丝、瑶柱丝和冬瓜茸。它们的制作方法，在下面的步骤中。瑶柱丝的制法请看《瑶柱蒸丝瓜》（） -
2. 将蟹清洗干净后，如图所示：1用母指按压紧脐掩盖的根部，然后以2的方向挤出，将污物挤干净，防止蟹在蒸制时，污染蟹的蒸汁。
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3. 大火烧锅煮水，水开后，将蟹放入锅内蒸制8分钟后，取出放凉。
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4. 将放凉后的蟹拆壳取肉，撕成细丝，蟹的蒸汁也倒入碗内，备用。
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5. 将冬瓜除皮去白瓢，在冬瓜面上放上姜片、葱段，放入锅内蒸制15分钟，用筷能轻松插入冬瓜，即取出放凉。
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6. 将冬瓜的蒸汁滗入碗内盛起备用。
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7. 将冬瓜面上的姜片、葱段丢弃不用，冬瓜放在砧板上，平刀面，把冬瓜压成茸状。
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8. 将冬瓜茸盛起备用。
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9. 准备好较为稠厚一点的水淀粉。
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10. 用小煮锅，加入姜片、足量的清鸡汤（或冷开水）。
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11. 把冬瓜茸和蒸汁也倒入，大火烧开。
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12. 煮开后，倒入蟹肉丝，加入花雕酒。
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13. 再加入瑶柱丝。
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14. 要撇除浮在汤面上的浮沫。
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15. 加入盐、鸡精调味后，熄火。
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16. 将步骤9的水淀粉倒入，搅拌均匀。
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17. 再开中火，勾出羹芡，即可出锅。
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18. 出锅装碗，将汤内的姜片夹除丢弃，稍加整理即成。
小贴士
1、在步骤16中，倒入水淀粉时，必须先关火，以免水淀粉还未化开均匀，已经结块成糊，影响汤羹的质量。
2、有条件时，可以在出锅时，撒上少许的烘烤后的火腿丝，让此汤口味更佳。
2、有条件时，可以在出锅时，撒上少许的烘烤后的火腿丝，让此汤口味更佳。
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