香菇青菜肉馅饺
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兔兔_Hasetutu
香菇青菜肉馅饺
时间: 1-2小时
食材
五花肉
150g
干香菇
40g
上海青
500g
面粉
250g
油
适量
盐
适量
葱姜末
适量
料酒
适量
鸡蛋
1枚
十三香
适量
生抽
1汤匙
花椒
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
香油
适量
大蒜
2瓣
白芝麻
适量
香菜
适量
辣椒面
适量
步骤
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1. 面粉倒入容器中，加适量淡盐水和面。 -
2. 水要慢慢加入面粉，先将面粉和成雪花状再揉成面团。
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3. 面团表面揉光滑，醒至20分钟。
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4. 将肉剁成蓉状。
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5. 肉蓉装入容器中，加入适量料酒、生抽、鸡蛋液、顺时针搅拌上劲，加入姜、葱末搅匀备用。
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6. 将事先泡好清洗干净的香菇挤干水份切成小丁。
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7. 锅中倒入适量油烧热，下入香菇炒出香味，放少许盐。
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8. 锅中水烧开，放少许盐不、滴入1-2滴油。将洗干净的青菜倒入锅中焯一下水。
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9. 捞出反复用凉水拨凉，用手挤干水份，剁碎。
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10. 锅中放入适量油，同时下入少许花椒粒。油热花椒出香味关火晾凉备用。
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11. 将剁好的肉、香菇、青菜倒入一个容器中，加入盐、十三香、胡椒粉、生抽、晾凉的花椒油搅拌成馅。
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12. 将醒好的面团分成几等份。
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13. 取其中一份搓成均匀的细条状
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14. 根据各人喜好用刀切成一个个小剂子。
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15. 撒上面粉，以防粘连。将剂子压扁。
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16. 用擀面杖擀成四周薄，中间略厚点的圆皮。
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17. 将调好的馅放擀好的饺子皮中间，两边对折捏紧包成耳朵状。
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18. 大蒜剁成蒜泥，与辣椒面、白芝麻放在一个容器里，加入少许盐，将烧好的热油浇在上面。根据个人口味加入少许生抽、香醋及适量凉白开。
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19. 滴入香油1--2滴，撒上香菜末备用。
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20. 用大锅烧开足量的水，下入包好的饺子，边下边慢慢的用勺子顺着锅边推动锅底饺子，的盖盖煮。在饺子没有漂浮起来时，将要不时的推动饺子，以免粘锅。
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21. 饺子浮在水面后，加入适量凉水，盖盖煮熟，再沸，再点加凉水一次。最后水沸后打开锅盖煮两分钟。关火。
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22. 将饺子捞出，盛入大盘中。
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23. 根据各人口味，可沾食调味汁食用。
小贴士
1、香菇比较吸油，要选择肥多瘦少的肉，要不然馅太柴，口感不好。
2、榨花椒油时，花椒少放点，不要抢了香菇的香味。
3、包饺子时要将四周的皮子捏紧。
4、煮饺子时一定要用推的方法，以免将饺子饺烂。
2、榨花椒油时，花椒少放点，不要抢了香菇的香味。
3、包饺子时要将四周的皮子捏紧。
4、煮饺子时一定要用推的方法，以免将饺子饺烂。