榴莲冻芝士蛋糕
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HHHitchcock
不经过烘烤的榴莲芝士，每一口都清凉爽滑，不变的，只有榴莲那浓郁而独特的滋味，“小清新的外表，zhong口味的内心！”老妈是不爱吃榴莲的、我切了块芝士蛋糕拿了放她面前、她吃完意犹未尽、“这是什么蛋糕啊、还挺好吃的、就给你老娘那么一丢丢、馋虫都给你勾出来了~”我瞟了她一眼、“你不是不喜欢榴莲也不吃榴莲做的东西嘛……”“这是榴莲的？！”吧吧嘴巴“没吃出来啊~”好吧……
时间: 1-2小时
食材
奶油芝士
225g
牛奶
25g
淡奶油
150g
榴莲
95g
细砂糖
55g
蛋黄
2个
朗姆酒
10g
吉利丁片
1.5片
鸡蛋
2个
细砂糖加入蛋黄
20g
细砂糖加入蛋清
30g
低筋面粉
60g
步骤
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1. 首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框 -
2. 拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框
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3. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水
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4. 将蛋清分三次加入细砂糖
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5. 并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
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6. 蛋黄加入细砂糖
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7. 用打蛋器打发 打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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8. 将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里
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9. 用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀
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10. 混合好后全部倒入蛋清碗里
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11. 继续翻拌均匀 翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象
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12. 低筋面粉过筛后全部倒入
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13. 用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌 混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。
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14. 将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口
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15. 在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹
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16. 挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用
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17. 蛋黄、糖倒入碗里
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18. 加入牛奶
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19. 加入朗姆酒
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20. 锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打
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21. 碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。 稍冷却后备用
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22. 榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟
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23. 将蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机 搅打成细滑的榴莲泥
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24. 奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态
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25. 在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥
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26. 搅打均匀，成为榴莲芝士糊
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27. 吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水 把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液
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28. 吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里
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29. 搅打均匀 这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠
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30. 动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态
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31. 将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）
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32. 在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片
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33. 倒入一半的榴莲芝士糊
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34. 放上另一片海绵蛋糕片
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35. 倒入剩下的榴莲芝士糊 倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了
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36. 用可可粉或抹茶粉筛出图案即可
小贴士
所有的搅拌方式都是翻拌、切忌画圈搅拌
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