自制凉皮
9.6万热度
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匆说言词撩
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。这个洗面版的凉皮比较麻烦，但是可以吃到劲道的面筋
时间: 10分钟内
食材
面粉
300克
水
150克
黄瓜
1根
胡萝卜
半根
绿豆芽
200克
花生米
适量
辣椒面
适量
麻汁
适量
醋
适量
蚝油
适量
生抽
适量
花生油
适量
玉米油
适量
蒜
适量
步骤
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1. 面粉加水揉成稍硬点的面团，醒15分钟 -
2. 加少量水开始像冼衣服一样洗面，不停的洗出面浆，洗的水很浑浊时，再换新水洗，把面浆水统一倒入一个大点的容器里
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3. 直到洗的水变成清水形成面筋
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4. 把面筋放蒸锅上蒸熟
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5. 面浆水沉淀8小时后，倒出上面的清水
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6. 8寸披萨盘刷一层玉米油，蒸锅烧开
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7. 用大汤勺舀一勺半面浆倒披萨盘里，晃匀
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8. 蒸到起大泡时，拿出披萨盘，把面皮过凉水后揭起
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9. 平盘上刷层玉米油，把凉皮放在上面，凉皮上面也刷层油
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10. 烧热花生油，把油浇在辣椒面里边浇边搅拌，做成油泼辣子
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11. 花生米用干锅焙熟，放凉去皮，用擀面杖擀成花生碎
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12. 锅里放油把花生碎炒香
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13. 蒜剁成末或捣成泥
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14. 面筋切小块
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15. 面皮切长条
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16. 黄瓜胡萝卜切丝，胡萝卜绿豆芽洗净焯水
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17. 把生抽、蚝油、醋、盐调成汁，把面筋、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、花生碎混合在一起，把料汁倒入调匀，装盘，放上蒜末，浇上麻汁，吃时再拌一下
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18. 浇上辣椒油，凉凉爽爽、辣辣的很好吃
小贴士
好吃