翡翠白菜
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小海梅花疏淡
这是一棵有心意、有寓意、有内涵的白菜，特别适合热热闹闹、红红火火的春节。“白菜”有“百财”的说法，做上一款寓意美好的白菜，祝福所有的朋友们新春快乐，百事顺畅。
时间: 1-2小时
食材
澄粉
120g
玉米淀粉
30g
开水
185g
猪油
10g
猪肉末
适量
香菇
适量
胡萝卜
适量
食用色素
适量
生姜
适量
香葱
适量
淀粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里 -
2. 加入开水
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3. 搅拌均匀
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4. 揉成团
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5. 加入猪油
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6. 再次揉成光滑、细腻的面团
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7. 揉好的面团分成两份
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8. 一分加入绿色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色），揉成绿色的面团
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9. 胡萝卜洗净后切成丁
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10. 香菇洗净后切成小丁
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11. 肉馅加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒
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12. 搅拌成馅备用
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13. 锅里倒油烧热，把肉末放入锅里煸炒
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14. 至颜色变白后
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15. 加入香菇丁与胡萝卜丁,根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成。
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16. 把2份面团揉成一样长度和粗细的长条
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17. 用菜刀切成大小均匀的小剂子
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18. 取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈，白面团揉圆
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19. 把白面团放入绿色面圈的中间
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20. 用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮
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21. 装入适量馅料
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22. 用手按紧
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23. 把面皮捏成一个五角星的样子
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24. 从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大
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25. 用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路
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26. 轻轻压好
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27. 然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。
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28. 做好的白菜胚
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29. 放入蒸笼里
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30. 上锅蒸8分钟左右就可以了
小贴士
1、“翡翠白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配，
2、蒸制的时候，开水入锅，中火蒸7-8分钟就可以了。
2、蒸制的时候，开水入锅，中火蒸7-8分钟就可以了。