首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>莲蓉月饼
莲蓉月饼
3.2万热度
180收藏
收藏
|
分享
楚楚可人filament
广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比软薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉是用的莲子和油炒制而成。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
100g
转化糖浆
75g
奶粉
5g
玉米油
25ml
枧水
1ml
连蓉馅
300g
蛋黄
1个
蛋清
15ml
油
适量
盐
适量
熟糯米粉
适量
步骤
  • 1. 将自制的转化糖浆倒入容器内，分别加入枧水，玉米油用打蛋器搅打均匀。
  • 2. 将面粉与奶粉用秤称好混合。
  • 3. 将混合好的面粉筛入油与糖浆的混合物里。
  • 4. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 5. 翻拌好的面团如图，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
  • 6. 准备适量的熟糯米粉做手粉。
  • 7. 等月饼皮松驰好的时，分别准备月饼皮与莲蓉馅料，皮与馅按2：8的比例分割，馅称重后用手搓成团备用(做50克的月饼是皮10克馅40克，如果怕皮薄包不好馅可以将皮多加5克馅减少5克)。
  • 8. 取一份松驰好的月饼皮压扁，将莲蓉馅放在皮上，将面皮向上推起包住馅料，然后慢慢向上收面皮直至收口越来越小，包住整个馅心。
  • 9. 然后用手搓圆。
  • 10. 模具里先粘上一层薄薄的手粉，把搓好的月饼团放入模具内压出花纹。
  • 11. 每压一个月饼胚都倒一点手粉进模具防粘，压好所有的月饼。
  • 12. 烤箱预热到200℃，月饼表面撒点水烤5分钟取出，中层。
  • 13. 这时准备月饼表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅打均匀备用。
  • 14. 月饼取出晾5分钟，这期间在月饼表面刷蛋液，不要刷太多轻轻刷一层就可以了。将烤箱调至180℃，再进烤箱烤5分钟。
  • 15. 取出月饼将第一次刷蛋液没刷到的补刷一下，放入烤箱180℃烤10分钟左右即可。
  • 16. 烤好的月饼，有点干硬。取出冷却，放在密封保存，等待2到3天，饼皮会变得柔软油润，这个过程叫“。回油”
小贴士
面粉与奶粉先混合再过筛。
和好的面要松驰以后再用，刷蛋液将刷子上的蛋液刮去一些再刷，不要刷太厚一层否则花纹就会不请晰，做出的月饼不美观。
这道菜的其他做法

广式咸蛋黄莲蓉月饼

174收藏
1.5万热度

广式蛋黄莲蓉月饼

150收藏
2.2万热度

红莲蓉月饼

177收藏
2.6万热度

苏式咸蛋黄莲蓉月饼

118收藏
3.2万热度

广式莲蓉月饼

139收藏
2.9万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

辣炒花甲

26收藏
316.3万热度

皮皮虾

855收藏
276万热度

腌萝卜

907收藏
225.7万热度

【果蔬汁】西红柿苹果汁

40收藏
214.7万热度

鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!

1.1万收藏
173.9万热度
相关菜谱