绿豆花生瘦肉粽
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昭笑笑
这次包粽子粽叶太薄太软，于是半路改了形状，包成四角的龙舟粽。口味也偏苏浙一带的咸中微甜，挺喜欢。家姐家小妞很是羡慕，说自己想包，可她妈咪不让，估计是怕自家娃让她打边手。我详细的告诉她做法，很期待这娃也能包出自己喜欢的粽子。
时间: 1-2小时
食材
糯米
1000g
花生
150g
绿豆
150g
瘦肉
400g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
老抽
适量
生抽
适量
蚝油
适量
五香粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 糯米洗三次，不要 用手搓，不要搓啊！！洗好，浸泡45分钟 -
2. 花生加足够多的水，浸泡一夜
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3. 绿豆加足够的水浸泡一夜
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4. 瘦肉切块
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5. 瘦肉切块，用盐，一点点糖，老抽，生抽，蚝油，料酒（一瓶盖），五香面，拌匀，腌制一宿。加作料的时候一点点的加，不够味再加一点，这不是腌咸菜哦
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6. 泡了45分钟的米捞出沥干水
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7. 沥干水的糯米放在盆里，加入一点盐，一点白糖，老抽+生抽，五香面，腌一宿。 米和肉都放好作料后，盖上保鲜膜，放在冰箱上层冷藏一晚上。这中间你要反复的用勺子把米从底下到上边的彻底翻几次，这样才味道均匀
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8. 第二天早上，把泡好的花生和绿豆反复冲几次，沥干水，倒进腌了一晚上的糯米里，尝一下味道，如果淡的话就再加一点酱油和盐，一定不要弄太咸了，微微有咸味就行。颜色也不要太黑，酱油不要放太多。拌匀。腌一会，这个时候开始处理粽叶
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9. 把泡了一晚上的粽叶每片都用洗碗布擦洗两面
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10. 锅里加足够的水，加一勺盐，加几滴油，大火烧开，煮两三分钟，消消毒即可。加油会比较软，好包
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11. 捞出沥干
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12. 把叶子的把蒂剪掉
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13. 从把子的位置算起，整个长度的三分之一处折起，呈一个漏斗状
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14. 为了包好有棱角，折一下
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15. 撑开，放米，米不要超过漏斗长度的一般，先放米，再放肉
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16. 然后再铺上米，叶子要留大约一厘米的边儿，不能放太满不然包不住
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17. 把叶子从米的位置折起，这个折叠的位置正好是整个漏斗的一半位置
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18. 折上去的一部分下面的米要压平，右边多余的叶子向下折（这一步如果看不明白，后边单片叶子的过程比较清楚）
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19. 左边也往下折，多余的那一厘米叶子正好折过来包住
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20. 这是长出来的一块叶子，用手捏在一起
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21. 向右折。OK！好了。开始扎线
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22. 先捆最后长出来叶子折叠的位置，棉线比粽子长两厘米用来打结
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23. 最开头的位置紧挨着捆两道，然后中间间隔捆三道，最后一边也紧挨着捆两道，两个线头系紧
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24. 从这个图开始，是一张叶子包粽子的方法： 把叶子从三分之一处折成漏斗
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25. 折一下好出棱角
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26. 放馅料，在整个漏斗的长度占一半，馅料不要太满，叶子边缘留一厘米
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27. 把多余的叶子沿着米折起
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28. 这一面要整平
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29. 多余的一厘米叶子折过来包严
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30. 叶梗在中间位置
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31. 长出来的叶子折过来
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32. 压紧
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33. 棉线长出粽子两厘米开始捆，先捆最后折边的地方，捆两道
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34. 中间间隔捆两三道，最后一边紧挨着捆两道，线头系紧
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35. 捆好的粽子是这样的，有棱角，很方正
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36. 全部包裹好
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37. 放在高压锅里，加水，水要没过粽子
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38. 然后上边压一个大盘子，免得煮的时候粽子乱动。 开大火，高压锅上汽后，调成中大火，煮40分钟关火。不要动压力阀，让它自己泄气，就可以捞出来吃了
小贴士
糯米不要浸泡太久，一个小时内即可，否则口感不好
腌制糯米要中途勤翻拌，才会入味均匀
粽子要包严压实，不然煮的时候会煮开。
煮粽子如果不满一锅，要压一个沉的盘子，防止粽子翻滚。
粽子馅料调味不要太咸，有损健康且口感不好。
腌制糯米要中途勤翻拌，才会入味均匀
粽子要包严压实，不然煮的时候会煮开。
煮粽子如果不满一锅，要压一个沉的盘子，防止粽子翻滚。
粽子馅料调味不要太咸，有损健康且口感不好。
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