1.蛋白一定要分离在无水无油的容器中。蛋白分离的时候，也不要混入蛋黄，否则可能很久都打发不了。
2.面粉要过筛，最好多筛二次，以免面糊结块，影响蛋糕。
3.蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌不能划圈搅拌，要采用自下而上的手法搅拌。
4.检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
5.烤的过程中，不要打开烤箱门，会引起蛋糕回缩。