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太妃摩卡慕斯杯
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愉快shovel
苦咖啡冰激凌究竟有多经典?而叫人百吃不厌?看着冷冻室里的苦咖啡迅速减少以至于无,不禁有些瞠目。好吧,为了迎合下苦咖啡,迅速转换目标,来一道孟老师的太妃摩卡慕斯。然而却是非完全版,材料不齐么。有主体就行了,搭配可以随心所欲,任意变化。虽说配饰可以画龙点睛,不过,退而求其次却也无妨。制作的时候,懒得动用电动打蛋器,直接手动,好处就是——少洗一打蛋头。尤其是最后装饰的那点淡奶油,电动打蛋器有点不好操作,手打也没费什么工。
时间: 1-2小时
食材
吉利丁片
5g
牛奶
55g
速溶咖啡粉
5g
可可粉
5g
淡奶油
150g
细砂糖
70g
20g
淡奶油
15g
可可粉
1/2小勺
焦糖杏仁
少许
步骤
  • 1. 慕斯料
  • 2. 将牛奶放入微波炉加热
  • 3. 倒入速溶咖啡粉,搅拌至溶化
  • 4. 倒入可可粉
  • 5. 调成均匀糊状
  • 6. 将60克淡奶油倒入碗中,隔热水放在灶上,小火加热
  • 7. 细砂糖和水倒入锅中,小火加热
  • 8. 糖液沸腾,逐渐成浅咖啡色,离火
  • 9. 待糖液略平稳,缓缓加入加热的淡奶油,搅拌均匀
  • 10. 加入摩卡奶液,
  • 11. 搅拌均匀
  • 12. 吉利丁片用冰水浸泡至软
  • 13. 捞出挤干水分
  • 14. 加入太妃摩卡液
  • 15. 搅拌至完全溶化
  • 16. 将150克淡奶油搅打成能流动的稠厚状
  • 17. 分两次加入摩卡液中
  • 18. 拌匀
  • 19. 装入杯中,十分满,放入冰箱冷藏至凝固
  • 20. 准备装饰料
  • 21. 将15克淡奶油搅打至能保持花纹的状态
  • 22. 筛入可可粉
  • 23. 拌匀
  • 24. 用尖齿花嘴,在凝固的慕斯表面挤出花型
  • 25. 表面点缀少许焦糖杏仁,即可。
小贴士
牛奶量少,所以直接用微波炉加热。
表面装饰可以随自己喜好任意变化,没有焦糖杏仁可以用其它坚果替代。
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