朴子粿
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夜副斩脑改
朴子粿是用朴子树的嫩叶打碎磨碎与米粉一起入模蒸制的。具有朴子树特有的清香,口感松软,色泽青绿,还有清热、去积、和胃的功效。一年中只有清明前后,树叶嫩绿时采摘制作。朴子树,又名朴只树、朴仔树等,榆科,落叶乔木,主要分布于我国东南部诸省及台湾岛。朴子树根、皮、叶均可入药。朴子粿”主要流行于粤东潮汕地区。上一次是用泡打粉做的,这次是采用酵母发酵,用酵种发酵做的。至于区别,酵母发酵的比较柔软,湿润,有弹性,可以看出组织有小小的气泡,用时比较长。泡打粉制作的,方便快捷,表面裂开有喜感,口感扎实。
时间: 1-2小时
食材
朴子米粉
300g
低粉
65g
糖
50g
水
173g
酵母
1小勺
步骤
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1. 准备好朴子米粉
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2. 低粉:65克 水: 65克 酵母:1小勺 拌匀放置过夜
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3. 第二天在发酵好的面糊中加入朴子米粉。
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4. 拌匀后,加入糖
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5. 调成糊状
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6. 将调好的糊第二次发酵到2倍大。
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7. 放入模具中 水开后,放入锅中
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8. 大火蒸15分钟即可。
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1.使用的是朴子叶与米一起打碎的粉。
2.第二次发酵到2倍大再放入模具中。
3.要水开后才放入蒸制。
2.第二次发酵到2倍大再放入模具中。
3.要水开后才放入蒸制。
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