1. 鸡腿洗净，处理掉鸡腿上的杂毛，冲洗干净，如果是冻鸡腿的话需要提前化冻。

2. 把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。 这一步要小心，千万不要划伤手

3. 将鸡腿肉放入大碗中， 加蚝油、料酒、生抽、盐和白砂糖腌制3小时左右

4. 大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。 直接取熟咸鸭蛋中的蛋黄更放心。 把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，捏成直径1.5cm的圆柱的蛋黄棒。 取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。

5. 烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。