脆皮鸡肉肠
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从网上买了一些羊肠衣，想做脆皮肠，先买点鸡胸肉做来试试,肠Q弹，皮也很脆，一点也不次于外面的烤肠，还干净卫生。
时间: 1-2小时
食材
鸡胸肉
1200g
盐
20g
黄酒
80g
耗油
70g
糖
50g
鸡蛋
2个
淀粉
70g
水
120ml
红曲粉
3g
黑胡椒粉
5g
葱
适量
蒜
50g
白酒
少量
鸡精
3g
步骤
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1. 鸡胸肉剁碎。 -
2. 把所有调料除淀粉外全部倒入鸡胸肉中,然后热水把淀粉糊化分三次倒入鸡胸肉中，搅拌均匀。可以放冰箱冷藏半小时，也可直接灌。
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3. 羊肠衣泡30分钟。
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4. 漏斗套到肠衣上，开灌。
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5. 灌好的肠，用棉线分成小段。
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6. 在阴凉通风处晾一天至表皮干爽。
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7. 做水煮肠，保持似开未开煮30分钟。
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8. 就是这样的状态，要是火大开了，可以添加少凉水。
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9. 煮好的肠用凉水洗净。
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10. 剪成小段。
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11. 放空气炸锅里，刷一下油也可不刷。
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12. 空气炸锅180度8分钟。
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13. 脆皮鸡肉肠做好了。
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14. 特写，皮脆肉弹。
小贴士
鸡精可以不加，随个人爱好。