卤鸡爪
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发财dissipate
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
时间: 1-2小时
食材
鸡爪
300g
盐
3g
料酒
5g
大料
10g
姜
5g
蒜
5g
老抽
5g
干辣椒
10g
蚝油
5g
糖
3g
芝麻油
3g
步骤
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1. 材料：鸡爪，盐，料酒，大料，姜蒜，老抽，芝麻油，干辣椒，蚝油，糖 -
2. 鸡爪洗干净，清水浸泡十分钟
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3. 泡好的鸡爪用厨房剪刀剪去指甲
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4. 处理好的鸡爪冷水下锅，大火煮开，去泡沫
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5. 煮好的鸡爪倒进篮子里，清水冲洗掉干净
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6. 姜蒜切好
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7. 锅中放油，下姜蒜炒香片刻
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8. 转小火加入适量白糖，翻炒至融化呈姜黄色
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9. 转大火倒入鸡爪，快速翻炒上色，紧接着中小火，下老抽，料酒，蚝油，芝麻油，大料和干辣椒段，翻炒出香味
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10. 下水不要淹过过鸡爪，盖盖子大火煮开
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11. 煮开以后尝下盐味，根据自己的口味放盐适量，转中火一直煮
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12. 汤汁快煮干的时候大火收汁，起锅装盘
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13. 装盘
小贴士
大料我只放桂皮，八角，香叶，但是一样很好吃，可以根据自己的爱好下大料，我喜欢吃有嚼劲的鸡爪，所以我煮了半小时左右，喜欢软烂的亲可以适量的加时，大火收汁的时候要注意，别收的太干以免上色过头鸡爪发黑