甜米
4万热度
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池白萍蚀
舌尖上的中国2第一集“脚步”中做腌鱼介绍了甜米，片中所说的甜米也被不同地区的人称为甜酒酿、醪糟、甜米酒等。甜米富含人体不可缺少的氨基酸、维生素等多种营养物质。对一些慢性病有辅助医疗作用；增加食欲，帮助消化，暖胃养胃。经常食用可提高血液中高密度脂蛋白的含量，有助于降血脂、防治动脉粥样硬化；特别适于产妇产后乳汁分泌不足，多食用醪糟可以促进乳汁分泌增加奶量。
时间: 1-2小时
食材
糯米
500g
安琪甜酒药
3g
水
300g
步骤
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1. 准备圆粒糯米和甜酒药 -
2. 糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上
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3. 泡好的糯米能用手轻松撵散
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4. 将泡好的糯米沥干水分
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5. 蒸笼铺上油纸，并用牙签扎小孔
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6. 将糯米平铺在蒸笼上，用筷子戳几个洞，便于成熟均匀
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7. 将糯米蒸熟
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8. 蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中
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9. 晾至30度左右
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10. 加入纯净水，将糯米饭打散
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11. 将2克甜酒药撒入糯米饭中充分搅拌均匀
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12. 拌好酒药的糯米饭放入酸奶机内胆中，用手压实，再在米的中间挖出一个一直通到底的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面
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13. 酸奶机底部放一个小碟子，然后将内胆放入里面，盖上盖子
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14. 酸奶机接通电源发酵36--40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了
小贴士
1.蒸糯米饭我是用的电饭锅的蒸格蒸的
2.我的酸奶机没有专门的米酒功能，因为做酸奶的温度是四十度以上，做米酒只需要三十来度，温度太高做出来的米酒会发酵过头，所以为了降低温度，我在酸奶机底部放了一个小碟子隔热。
3.制作的过程中必须保证容器都洁净无油。
4. 蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药，不可以糯米饭表面凉内部还是热的，要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致，这一步是成功的关键，千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸，温度太低会甜的腻人。
5.拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水。
6.做好之后要立即从保温层中取出，时间长了就会变去甜味成米酒了。
2.我的酸奶机没有专门的米酒功能，因为做酸奶的温度是四十度以上，做米酒只需要三十来度，温度太高做出来的米酒会发酵过头，所以为了降低温度，我在酸奶机底部放了一个小碟子隔热。
3.制作的过程中必须保证容器都洁净无油。
4. 蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药，不可以糯米饭表面凉内部还是热的，要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致，这一步是成功的关键，千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸，温度太低会甜的腻人。
5.拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水。
6.做好之后要立即从保温层中取出，时间长了就会变去甜味成米酒了。