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面包机版老式面包
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地厚continental
非常喜欢老式面包，口感和味道都很对胃口，之前做过几次都是用烤箱烤的，这次就想着也用面包机做一次试试看吧，效果也不错哦~~材料酵头：高粉200g，细砂糖16g，酵母4g，水160g主面团：高粉200g，细砂糖64g，奶粉16g，盐3g，蛋液60g，水36g，黄油48g
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
细砂糖
64g
奶粉
16g
盐
3g
蛋液
60g
水
36g
黄油
48g
高筋面粉
200g
细砂糖
16g
酵母
4g
水
160g
步骤
  • 1. 将酵头材料一起放入小盆中，搅拌均匀后盖保鲜膜发酵
  • 2. 发酵至膨胀后又回落的程度
  • 3. 扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状
  • 4. 将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
  • 5. 加入之前做好的酵头材料
  • 6. 将面包桶放入面包机内固定好
  • 7. 开启和面程序12分钟
  • 8. 待程序结束后加入黄油
  • 9. 开启甜面包程序，900g、深烧色
  • 10. 待程序进入二次发酵时，按暂停键，将面团取出分割成四份（注意不需要排气）
  • 11. 取一块面团搓长
  • 12. 对折后向一个方向搓几圈，卷成麻花状
  • 13. 将一头塞入另一头的孔洞中，面团就整形好了
  • 14. 依次将四个面团全部整形完毕，码放到面包桶中
  • 15. 将桶放回面包机中固定好，面团继续发酵；期间可以根据经验使程序暂停，以使面团发酵完全；
  • 16. 程序结束，面包烘烤成功
  • 17. 倒出面包，在表面刷一薄层黄油晾凉即可
小贴士
1. 其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~
2. 后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去；
3. 目前这个天气，按照程序时间进行发酵还不能达到效果，所以一般我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。
4. 出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~
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