首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>（爱和自由）的老式面包花生油改良版
（爱和自由）的老式面包花生油改良版
10.2万热度
80收藏
收藏
|
分享
ohm天穹
此配方来自爱和自由，略有改动，记得小时候经常跟妈妈拿着自家的面粉和花生油去加工点，做老式面包，满屋子散发着独特的花生油面包的香味，好吃的不得了。 可是现在的面包方子都改良了，填加了黄油的成份，失去了它原有的老式味道，好怀念儿时的味觉，今天把爱和自由老师的方子略微改动了下，换成花生油版的试试，绝对不是盖的，太棒了，俺家妹子高兴的说就是这个味，儿时的味道！为了方便自己和小姐妹们，特意把改良的方子保存起来日后备用，重要提示新手勿做！！
食材
酵头
适量
金像高粉
210克
低粉
90克
燕子酵母
6克
细砂糖
24克
水 240克
适量
主面团
适量
金像高粉 240克
（原配方210克）
低粉 60 克
（原配方90克）
奶粉 24克
适量
细砂糖 100克
（原配方96克）
全蛋 90克
适量
盐 1+1/2小勺
适量
水 40克
（原配方54克）
花生油 50克
（原配方72克黄油）
步骤
  • 1. 酵头中的所有材料按顺序水-糖-面粉，最后放酵母，酵母用方子里的少量水加热成温水融化，放在面粉顶端，所有材料混合均匀，放在烤箱发酵档发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
  • 2. 酵头发酵好的样子，需要大约1.5到2小时
  • 3. 秤入除花生油外的主面团材料，按厨房机程序揉10分钟后，加入50克花生油，再从低到高揉15分钟，随时观测面团状态，揉至完全阶段
  • 4. 烤箱发酵1到1.5小时左右，目测两倍大小
  • 5. 手上抹油，板上撒少量干粉，把面团平均分成8份
  • 6. 把面团搓成80厘米左右的长条，对折，左手固定住对折处，右手往身体方向搓，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手的圆圈里，整理好形状，放入垫油纸的深烤盘中，当然烤盘不粘的话可以不用哦
  • 7. 烤箱开发酵档，放入一大碗温水，发酵一个小时左右，目测2倍大，烤箱175度，提前预热10分钟，烤制25到30分钟（出炉趁热抹上熟的花生油）
  • 8. 拉丝
  • 9. 接着试
  • 10. 哈哈
  • 11. 这是放到第三天的面包，拉丝表层都可以看出来哦(⊙o⊙)哦！手机拍的，没有美图哦！
  • 12. 又一锅，上瘾
小贴士
1 由于各家烤箱不同，温度不同，可根据自己烤箱脾  气定制烤制时间和表面颜色    2   水量请根据自家面粉吸水情况定，可适当减少，如果面包粉的筋度不够，发酵的不够高，也不必非得兑太多的低粉   3   扩展极阶段和完全阶段的区分，取面团拉膜检查，可以拉出薄的膜，比较容易出现破洞，有锯齿的是扩展阶段。面团呈现一层结实的薄膜，就是号称的手套膜，撕裂的小洞是平滑的就是完全阶段！
这道菜的其他做法

牛奶圆面包（爱和自由配方）

35收藏
11.3万热度

怀旧情结的老式面包(中种法

90收藏
9.4万热度

好吃简单的老式面包（中种法）

76收藏
10万热度

无敌拉丝的老式面包

47收藏
11.8万热度

老式面包

96收藏
2万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

皮蛋豆腐

23收藏
319.3万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度

【果蔬汁】西红柿苹果汁

40收藏
214.7万热度

西洋参养心汤

29收藏
199.9万热度

肉末蒸茄子

109收藏
186万热度
相关菜谱