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鸡肉汉堡
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overwhelming地厚
吃够了外面的不健康洋快餐，为了家人和自己，不妨动手来一个真正货真价实的足料汉堡吧，低脂高纤，而且白肉比红肉要来的健康很多，搭配上营养丰富的时蔬，既丰富了口感又健康。不用担心过多的脂肪摄入，也算是对家人最大的关怀啦。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
178g
低筋面粉
15g
天然酵种老面团
112g
水
60ml
细砂糖
30g
盐
2g
全蛋液
30g
黄油
25g
芝麻
4g
鸡胸肉
250g
土豆
125g
胡萝卜
125g
洋葱
70g
番茄
70g
生菜
15g
鸡蛋
50g
蜂蜜
1tsp
蛋黄酱
1tsp
黄芥末酱
1tsp
步骤
  • 1. 混合除黄油外所有材料，水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至有结实膜的完全阶段，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时（或冷藏发酵8-10小时）到2倍大后倒出，如若粘手，可使用少量手粉；白芝麻炒熟备用；
  • 2. 排气后平均分成6等分量，揉圆放松20分钟；
  • 3. 重新揉圆后扎紧底部放入烤箱二发至两倍大后在表面涂抹少量全蛋液（分量外），并在表面撒上熟白芝麻；（如有粘连可能，可以剪开底下垫的油纸方便错位摆放）
  • 4. 烤箱预热180度，烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色泽即可；
  • 5. 烤好后晾凉；
  • 6. 鸡胸肉剁成鸡蓉备用，胡萝卜、土豆、洋葱切成碎末，里面加入鸡蛋、盐搅合均匀后平均分成6份。
  • 7. 在预热好的平底锅上放入油、用厨房纸摸均匀，取适量肉馅放在锅子里，摊成饼状，大约5-8分钟表面鸡肉变白，汉堡肉就成熟了。捞出备用。
  • 8. 将蜂蜜、蛋黄酱、黄芥末调至乳化状态，美味的特调酱汁就做好了。西红柿切片，在汉堡面包上依次放上生菜、西红柿片、鸡肉块、酱汁，健康美味的汉堡等你开动哦。
小贴士
1.此胚也可以作为热狗胚或者餐包用；
2.想要皱皱皮或更柔软的效果请多加4g水，但这样会增加整形难度，不怕的话可以尝试一下哦；
3.重新揉圆后扎紧底部的效果可使得汉堡胚在二发以及受烤过程中受热膨胀的趋势向上而不是往四周发展，这样做出的汉堡更浑圆美观；
4.二发时如面包间隙摆放太近，可剪开底下垫的油纸可重新排放顺序。
5.肉饼多做一点可以储备起来，吃的时候微波一下即可。
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