自制汉堡胚
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overthrow刘邦
我根据自家面粉的吸水性做了一下调整，还把黄油换成了植物油。有兴趣的朋友可以去她的博客看一下。我觉得这个方子蛮好的，成品很松软。一次性多烤几个，放入冰箱冷冻室，每天要吃的时候拿出来再稍微烤一下，和新出炉的一样好吃哦。这个方子也可以做热狗胚和其它小面包。中种面团：面包粉175克细砂糖15克酵母2.5克奶粉5克水110克主面团：面包粉75克酵母1.5克细砂糖40克全蛋液30克水20克玉米油20克
时间: 1-2小时
食材
面包粉
250g
细砂糖
55g
酵母
4g
奶粉
5g
全蛋液
30g
玉米油
20g
水
130g
步骤
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1. 将中种材料全部搅拌均匀，室温下发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。 -
2. 此为发酵好的面团。
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3. 将中种撕小块放入面包机，再加入除玉米油外的其它主面团材料。进行一次和面程序。
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4. 加入玉米油再进行一次和面程序，揉至扩展阶段。注意加盖保鲜膜，以免油飞溅。
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5. 面团发酵至两倍大。
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6. 面团排气后，根据自己喜欢的大小分割面团，松弛15-20分钟。
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7. 整形后刷蛋液。
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8. 粘上芝麻。
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9. 放入温暖的地方进行最后发酵。顺便做了两个热狗胚。
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10. 发酵至2倍大，烤箱170度烤20分钟左右。
小贴士
1、我的汉堡胚每个的重量为60克，个人觉得偏小了，80-90克应该比较合适。
2、主面团里的水情根据自家的面粉吸水性酌量添加。
3、烤箱的温度和时间仅作为参考，请根据自家烤箱情况操作。
2、主面团里的水情根据自家的面粉吸水性酌量添加。
3、烤箱的温度和时间仅作为参考，请根据自家烤箱情况操作。
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