丈地羊肉汤
38.1万热度
94收藏
收藏
|
久醉绕心弦夏芙
“丈地羊肉汤”驰名全国。其做法不同于一般羊肉汤。“丈地羊肉汤”又称为“炝锅羊肉汤”。在丈地村，几乎所有的饭店都是卖羊肉汤的。“丈地羊肉汤”汤浓、黄白、肉香不柴。而且没有羊膻味！配上死面大饼或者火烧，真是一种享受啊！如果是冬天，一大早来一大碗这样的羊汤，保证能让你一天都浑身热乎！我们许昌人和周边的很多居民都特别喜欢丈地羊肉汤，每天从早上直到晚上丈地的各家饭店门口都会停非常多的来自全国各地的大车小车，就为了品尝一碗让人无法拒绝的“丈地羊肉汤”。
时间: 30分钟-1小时
食材
全羊骨头一套
2000g
羊肉片
500g
煮肉料
1份
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
-
1. 备好煮肉料：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。 -
2. 应该是用全羊，但家庭制作不可能用全羊的，所以我选了全羊骨头一套
-
3. 先焯水，羊骨头凉水入锅，将浮沫杂质焯出来，然后捞出
-
4. 压力锅中放开水，焯好的骨头放入，水量要没过骨头，煮肉料装入调味盒中放入，另外再放一块姜
-
5. 加压煮20分钟。这样熬制一锅浓白的羊汤
-
6. 热锅中加入少许油，加入葱姜爆香
-
7. 放入生羊肉片大火爆炒
-
8. 快速炒得羊肉片变色
-
9. 再加入之前熬制好的羊肉汤进行“炝锅”。最好是羊肉汤在另外一个火上一直烧开着。
-
10. 炝锅后，汤内加入胡椒粉、盐
-
11. 关火后再放入葱花、香菜碎
-
12. 做好的羊肉汤，喜欢辣的可以再碗中放点辣椒油。这样的羊汤端到你面前会不会让你大流口水呢？！
小贴士
炝锅时用的汤要是烧开，不能用凉的，否则肉就不嫩了。