新疆汤饭与我们内地说的泡饭，或叫烫饭无关，不是米饭而是汤面，更准确地说是羊肉汤面片。汤饭里土豆、胡萝卜、西红柿、辣椒、羊肉、羊肉汤和揪面这是必须的，还有青菜类，最常见的就是小白菜和菠菜；现在已经出现了有档次的菌类汤饭，如"野蘑菇汤饭"，因此还可以添加各种菌类。揪面就是将面扯长，然后再揪成一节节的，下入沸腾的锅中。我不能吃辣椒，多用了些西红柿，也将汤整的红红的，又用了点洋葱来帮助去腥膻之味。这就是新疆汤饭的特色，换句话说是西北地区传统面食，宁夏和甘肃人叫揪面，揪面片儿，或直接叫做面片。