新疆羊肉抓饭
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参差handout
在外漂泊最是想念家乡的味道，参考五月花餐厅和美食台（微博@阿司匹林大）的抓饭做法，自己琢磨出的一个方子，味道很是让人满意！
食材
东北粳米
1000g
羊后腿肉
1000g
黄萝卜
1000g
白洋葱
200g
大蒜
一头
葵花籽油
200g
开水
800g
盐
40g
孜然
3g
步骤
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1. 准备配料：大米用水浸泡30分钟，羊肉剔下肥油筋膜后切大块（肥油保留待用），黄萝卜切细条，洋葱切丝，大蒜略剥留外皮的最内层即可。 -
2. 小火下油加入一头蒜，烧热油后拿出蒜。
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3. 加入羊肉上的肥油小火煸炒，出油后捞出油渣丢弃。
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4. 放入20g盐化开，调整至中火放入洋葱翻炒3分钟至金黄。
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5. 放入羊后腿肉中火翻炒7、8分钟至油呈清澈状。
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6. 放入黄萝卜中火翻炒6、7分钟，放入20g盐，一小撮孜然翻炒1分钟。
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7. 放入开水800g，盖盖中火炖煮6分钟。
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8. 开盖沿锅边放入大米1000g，中间留空洞，盖盖中小火焖7分钟。
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9. 开盖翻匀中上层米饭和胡萝卜、用筷子在饭表面插出孔洞，盖盖中小火焖5分钟。
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10. 开盖从底部翻匀米饭和肉，用筷子在饭表面插出孔洞，放上前面的那头蒜，盖盖小火焖20分钟，开盖拿出蒜，完成。
小贴士
1、原始抓饭是没有蒜和孜然的，如果想吃最传统的风味，可以将他们从操作步骤中剔除。
2、大块腿肉比较过瘾，脂肪含量也较少，如果想要做的精致一些可以将腿肉切小做碎肉抓饭，想要油脂更多更香可以选用羊小排切麻将块做羊排抓饭，注意根据肉块大小调整炒制时间。对羊肉有要求的可以试试宁夏滩羔羊。
3、不加入羊肉，可以在最后一次焖煮前加入适量果干和干果可以做成素抓饭，推荐葡萄干、石榴、熟山核桃。
2、大块腿肉比较过瘾，脂肪含量也较少，如果想要做的精致一些可以将腿肉切小做碎肉抓饭，想要油脂更多更香可以选用羊小排切麻将块做羊排抓饭，注意根据肉块大小调整炒制时间。对羊肉有要求的可以试试宁夏滩羔羊。
3、不加入羊肉，可以在最后一次焖煮前加入适量果干和干果可以做成素抓饭，推荐葡萄干、石榴、熟山核桃。