红焖鱼块
10.5万热度
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姗姗liu
这是一条大胖头鱼，鱼头做了“剁椒鱼头”，鱼尾做了“豆瓣鱼尾”，剩下中间的这块因为肉质较厚，不宜入味，所以剁成块，做了这道“红焖鱼块”，味道相当不错，冷食热吃都可以。
时间: 1-2小时
食材
胖头鱼
1000g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
老抽
适量
大料
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 主料： 胖头鱼。 -
2. 把鱼收拾干净，取中间部位洗净、剁块。
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3. 热油，放入鱼块炸制。
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4. 一次炸制定型后捞出；提高油温，二次复炸至外焦。
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5. 捞出备用，依次全部炸完。
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6. 锅留底油，放入大料、葱姜蒜炒香，加老抽，加入清水烧开。
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7. 将其倒入电压力锅，煮5分钟。
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8. 放入炸好的鱼块。
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9. 为了保证把鱼块烧透入味，把大块放入下面，小块在上面。
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10. 烧开后，加盐、白糖调味。
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11. 使汤汁没过鱼块。
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12. 选择鱼类键，焖制15分钟。
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13. 泄压后，打开锅盖，上下翻拌，再焖制10分钟即可。
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14. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、鱼块炸制后已经脱水，所以焖制时汤汁要多一些才能入味。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。