开洋双档
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参差handout
这道双档是为了参加地方菜征集活动做的，有几个菜因为时间关系没赶上，所谓双档是指2个油面筋塞肉和2只豆腐皮包肉用骨头汤作为高汤加入粉丝做成的，也属于小吃。我没用骨头汤加入了开洋吊鲜味也很棒。
时间: 10-30分钟
食材
油面筋
2个
薄百叶
1张
猪肉末
100g
粉丝
50g
橄榄油
适量
盐
2g
开洋
20g
生姜丝
适量
葱花
适量
料酒
15ml
白胡椒粉
1g
鸡精
1g
自制辣椒面
适量
步骤
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1. 准备油面筋和薄百叶 -
2. 这是调味好的猪肉末
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3. 先把油面筋开一个小口把猪肉末塞入
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4. 薄百叶切成小方形
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5. 加入猪肉末抹平
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6. 从三角一段卷起
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7. 准备开洋，生姜丝和葱花
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8. 粉丝用沸水泡开
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9. 砂锅先倒入清水加入开洋和姜丝
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10. 煮微开的时候加入料酒
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11. 把浮沫撇清
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12. 再加入油面筋塞肉和百叶包肉盖上大火煮至熟
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13. 打开加入粉丝
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14. 加入橄榄油
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15. 先尝试味道再加盐调味
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16. 加入白胡椒粉
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17. 加入鸡精调味
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18. 喜欢辣味的可以加入调味后熄火
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19. 撒上葱花上桌
小贴士
1.加盐的时候先尝试味道，开洋有咸味的。