虾仁炒牛奶
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海狼蛋安猫渁
虾仁选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；看到好豆网上有一道虾仁炒牛奶，于是就学做了一下，不到之处，请各位师傅批评指正。
时间: 10分钟内
食材
虾仁
200g
牛奶
100g
油
适量
盐
适量
玉米淀粉
适量
鸡蛋
2个
青豆
50g
步骤
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1. 将虾用清水洗净，去掉虾头、虾尾和虾壳。 -
2. 将虾仁开背去除沙筋后洗净，然后加入盐、白糖、料酒、淀粉上浆待用。
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3. 准备好其他辅料。
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4. 取蛋清，加入牛奶，淀粉。
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5. 再放入盐打匀待用。
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6. 青豆焯水后用清水冲凉待用。
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7. 初加工完成。
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8. 起油锅将虾仁煸炒。
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9. 虾仁炒变色后加入青豆、少许盐迅速翻炒几下出锅待用。
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10. 锅洗净后，稍微加热倒入牛奶蛋清，待其浓稠时倒入虾仁青豆翻炒均匀出锅即可。
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11. 成品
小贴士
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
虾仁上浆前一定要挤干水分。
虾仁上浆前一定要挤干水分。