大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。　　大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好。其次，这样切白菜容易熟，维生素损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。　　大白菜既可炒食，还可以制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等，是“全才蔬菜”。醋溜白菜，“醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，醋与糖结合，使白菜酸甜爽。