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六合头道菜
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之之之之-
六合头道菜的特点与一般烩制菜肴的特点一样，通过小火煨制，充分融合主材辅材的味道，汤宽汁醇，咸鲜清淡。
时间: 30分钟-1小时
食材
肉末
200g
千张
1张
皮肚
70g
腊肉
200g
鹌鹑蛋
15个
木耳
10g
小油菜
2根
盐
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
蛋液
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
  • 1. 皮肚，木耳，提前泡发。
  • 2. 锅中放水，放入葱姜，皮肚煮2分钟，捞出洗净，挤干水分，备用。
  • 3. 腊肉用开水浸泡去除部分咸味。
  • 4. 肉馅放入盐，胡椒粉，葱姜末，淀粉，蛋液搅打上劲，放置15分钟。
  • 5. 鹌鹑蛋煮熟去壳，洗净。
  • 6. 千张切块。
  • 7. 锅中放水，放入鸡精煮开
  • 8. 放入葱姜，盐，木耳，皮肚，腊肉煮开后转小火。
  • 9. 手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几次后，放入锅中，小火煨制。
  • 10. 汤汁煨至冒小泡时，放入鹌鹑蛋和千张，中火煮开，转小火20分钟。
  • 11. 放入小油菜，煮开后，放胡椒粉即可关火。
  • 12. 盛入碗中，撒葱花。
小贴士
1.如果有高汤，味道会更美。
2.食材可以自由选择，但皮肚和肉圆不可少。
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