自制皮蛋
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月球上usage
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
时间: 10-30分钟
食材
土鸡蛋
50个
土鸭蛋
50个
盐
150g
石灰粉
400g
纯碱
100g
草木灰
1300g
水
2000g
黄泥
60g
糠
1000g
芝麻油
适量
辣椒油
适量
姜汁
5g
醋
15g
酱油
5g
薄荷
200g
步骤
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1. 找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。 -
2. 将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
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3. 放入糠中均匀裹满表面。
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4. 把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
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5. 将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
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6. 这是成熟后的鸡蛋。
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7. 摆盘，加入薄荷调味。
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8. 加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
小贴士
1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料（像图中鸡蛋所示），若为黄色，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是麻麻教给我的经验。
2.制作皮蛋时，最好戴上手套，石灰不宜接触皮肤。
3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。
2.制作皮蛋时，最好戴上手套，石灰不宜接触皮肤。
3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。
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