1、辣椒要选青的，红的辣椒有些老；
2、如果泡椒“生花”——就是起一些白白的，有点起毛发霉的迹象，只要倒入一些白酒，就好了；
3、一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了，没有特别的限制。