自制腊鸭腿
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涵霜随梦而飞
这些天没怎么做菜，可也没闲着，灌了腊肠，做了粉肠、晾了腊肉，又做了几只闺女喜欢吃的腊鸭腿，鸭腿晾好了先蒸了两只给闺女解解馋。。。。。
时间: 1-2小时
食材
鸭腿
10只
花椒
1小把
粗盐
适量
高度白酒
20g
步骤
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1. 鸭腿洗净沥干水份。 -
2. 加入20克高度白酒。
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3. 加入白酒后按摩一会。
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4. 腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
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5. 凉锅放入调料小火慢炒。
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6. 放入粗盐继续翻炒。
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7. 慢慢炒出花椒等调料香味关火。
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8. 将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
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9. 揉搓好的鸭腿一层层码放好。
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10. 腌渍了一天后会腌出些水份，这时倒掉腌渍出来的水，继续腌渍三至四天。（每天翻动一次）
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11. 腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。
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12. 晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。
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13. 做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。
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14. 吃时取出两个腊鸭腿，用温水清洗一下。
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15. 放入蒸锅，大火蒸30-40分钟。
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16. 蒸好的鸭腿直接切块即可。
小贴士
腌制时候每天上下翻动一次会让鸭腿更容易入味。
选择天气晴好的时候晾晒鸭腿，鸭腿不但没有异味，腊味更浓郁。
盐和花椒的分量没有秤，盐大概要60—70克左右，家人都喜欢花椒味道，后来又加了一小把花椒，不喜欢花椒味道可以减少。
选择天气晴好的时候晾晒鸭腿，鸭腿不但没有异味，腊味更浓郁。
盐和花椒的分量没有秤，盐大概要60—70克左右，家人都喜欢花椒味道，后来又加了一小把花椒，不喜欢花椒味道可以减少。
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