自制酒香甜肠
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原来总是手工做，这次用厨师机做的，省事不说，做出来的肠超级Q弹，出乎意料。做肉肠的时候选用瘦的多的肉，肥肉多的不爱上劲，尤其手工做的，搅拌不够还爱散。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
500g
淀粉
100g
蛋清
2个
糖
100g
肠衣
2条
盐
适量
红曲米
适量
白酒
适量
料酒
适量
鸡精
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。我加的糖和酒稍多些。 -
2. 一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊
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3. 调好的糊
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4. 加入红曲米粉拌匀
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5. 搅拌好的肉
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6. 加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
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7. 加入蛋清搅拌15分钟
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8. 我喜欢有点蒜味，加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
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9. 肠衣用水泡软
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10. 把肠衣套在灌肠机上
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11. 尾部打结
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12. 把肉肉灌入肠衣里
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13. 分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
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14. 蒸的这一步很关键。冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。
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15. 蒸好的肠，直接吃，烤着吃…都可以。
小贴士
没有厨师机的，可以在所有食材搅拌均匀后，用电动打蛋器搅拌20分钟。
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