豆鼓鲮鱼炒苦瓜
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郜耘志腻
据说豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
时间: 10-30分钟
食材
苦瓜
1条
豆鼓鲮鱼罐头
1盒
盐
适量
蒜末
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 苦瓜一条洗净去瓤切半圆月牙片，然后放入大碗中加少许盐腌制15分钟； -
2. 豆鼓鲮鱼罐头打开，取适量鲮鱼和一勺豆鼓放入小碟中；
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3. 用手将鲮鱼撕成小块备用；
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4. 再将腌好的苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
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5. 锅中入少许油，加入蒜末和豆鼓煸出香味；
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6. 接着倒入苦瓜翻炒几下；
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7. 再倒入鲮鱼块翻炒均匀；
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8. 最后调入小半勺白糖和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅！
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9. 成品！鲜咸美味的豆鼓鲮鱼炒苦瓜！
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10. 成品！清爽开味的豆鼓鲮鱼炒苦瓜，美美享用吧！
小贴士
小贴士
1.放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。
3.掌握好步骤和火候是这道菜口感好吃的关键哦！
1.放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。
3.掌握好步骤和火候是这道菜口感好吃的关键哦！