包菜最好用手撕成小块。
因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。
维生素不但怕热而且也怕金属，用刀切金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性，所以最好用手撕成小块保留其营养物质。
包菜不能炒制时间长，所以先焯烫一下，再炒至，即能保留其营养物质也能使包菜口感清脆，缩短炒制的时间。