菠萝虾球
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没有南山南
菠萝虾球是一道借鉴了粤式烹调技法的新派菜，菠萝虾球的做法与粤菜中的古老肉非常近似，所不同的是裹粉上浆上.其特点是，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。
时间: 10分钟内
食材
基围虾
300g
菠萝
适量
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
生粉
适量
面粉
适量
番茄酱
适量
白糖
适量
白醋
适量
步骤
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1. 基围虾 6两用盐开水焯熟 -
2. 菠萝适量切成块，（我用的是菠萝罐头,如果用新鲜菠萝的话，要用盐水泡一下）
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3. 将虾分别去头，剥壳至尾端最后一节
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4. 从虾背部开一刀，去除虾线，用牙签将下身与虾尾穿接成虾球状
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5. 将适量的面粉和生粉一个鸡蛋倒入一个大腕，加入适量的水，调成脆皮糊；用筷子夹住虾尾将虾身沾上脆皮糊
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6. 入六成油温炸至成型后捞出
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7. 将炸成型后的虾球分别去掉牙签
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8. 将油温升高倒入去除了牙签的虾球炸至表面酥脆，迅速滤出
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9. 另起锅内加入适量的水，倒入适量的番茄酱，用勺子搅拌均匀，加入适量的白糖熬开
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10. 下人菠萝块，淋入适量的白醋
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11. 熬至番茄汁浓稠
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12. 下人炸好的虾球，翻炒均匀即可
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13. 将虾球迅速装入盘内即可
小贴士
在调脆皮糊的时候可以给少量的泡打粉，脆皮糊不能调的太稀,不然沾不到虾球上！
在第一道炸虾球为的是成型，还要将虾球炸透，油温低点时间稍微长一点.取牙签时将牙签旋转取出才不会破坏虾球的造型！
最后熬茄汁时，白醋尽量往后放，放的太早醋容易挥发掉
在第一道炸虾球为的是成型，还要将虾球炸透，油温低点时间稍微长一点.取牙签时将牙签旋转取出才不会破坏虾球的造型！
最后熬茄汁时，白醋尽量往后放，放的太早醋容易挥发掉
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